Free Bread
무료 빵

결과적으로 식품 가공 연구자들은 고품질의 글루텐 프리 빵을 개발하기 위해 노력해 왔습니다.

글루텐 프리 빵을 만드는 데 있어 현미가루의 성능을 더 조사했습니다.

서론: 글루텐 프리 빵의 질감, ​​관능적 특성 및 영양가를 개선하기 위한 과학자들의 끊임없는 노력에도 불구하고 미네랄의 높은 생체 이용률을 얻는 것은 여전히 ​​큰 도전입니다.

이 연구는 글루텐이 없는 빵의 품질을 높이기 위해 양 반추위 메타게놈에서 새로운 산성 열안정성 α-아밀라아제(PersiAmy2)를 in-silico로 스크리닝하는 것을 목표로 했습니다.

이 연구는 치아씨드 또는 치아가루를 첨가한 글루텐 프리 빵을 개발하고 평가하는 것을 목적으로 하였다.

이 연구에서는 콩가루 대신 쌀가루의 농도를 다르게 하고 코코넛 오일을 완전히 콩기름으로 대체하여 글루텐이 없는 빵을 준비했습니다.

이 연구의 목적은 글루텐 프리 빵 생산을 위한 치아, 퀴노아 및 대마 가루의 발효를 위한 Lactobacillus sanfranciscensis의 잠재적인 용도를 평가하는 것이었습니다.

이 연구의 목적은 글루텐 프리 빵의 휘발성 향미 화합물의 HS-SPME의 온도와 시간을 최적화하고 정량화를 위한 최적화된 HS-SPME/가스 크로마토그래피-질량 분석법(GC-MS) 방법을 검증하는 것입니다.

이 연구는 저탄수화물 함량의 글루텐 프리 빵의 아미노산 및 지방산 조성을 포함하여 페이스트 작용 및 물리화학적 특성에 대한 완두 단백질 분말의 효과를 결정하는 것을 목표로 하고 있습니다.

차전자피 가루는 글루텐 프리 빵의 품질과 저장 수명을 향상시키는 능력에 대해 조사되었습니다.

이 연구는 테프(Eragrostis tef) 및 관련 밀가루로 만든 고섬유질 및 글루텐 프리 빵의 기술적 매개변수를 평가하는 것을 목표로 했습니다.

이 작업은 열가소성 압출 기술을 통곡물 가루(옥수수, 삶은 현미, 수수)의 전처리제로 사용하고 글루텐 프리 빵 생산을 위해 5%로 발아된 기장을 통합하는 것을 목표로 했습니다.

글루텐 프리 빵의 품질에 대한 다양한 형태의 카사바(밀가루, 천연 전분 및 신맛 전분)를 통합하는 효과를 평가했습니다.

메밀과 치아 가루를 기반으로 한 프리믹스의 개발은 적절한 기술적 특성과 함께 글루텐 프리 빵 제형에 적용할 수 있는 영양가가 높은 대안을 나타냅니다.

글루텐 프리 빵(GFB) 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다.

이 연구는 허용 가능한 관능적 특성을 가진 글루텐 프리 빵(GFB)을 개발하기 위한 백색 및 청동 통곡물 수수 가루의 잠재력을 조사하는 것을 목표로 합니다.

수치 최적화(NO)와 결합된 D-최적 혼합물 설계(DMD) 및 유전 알고리즘(GA)과 결합된 인공 신경망(ANN)은 진주 기장 가루(PMF), 붉은 렌즈콩 가루( RLF) 및 글루텐 프리 빵을 준비하기 위한 녹두 가루(MLF).

그러나 부분적으로 대체되거나 밀이 포함되지 않은 빵을 생산하는 것은 질감과 풍미 속성 측면에서 어려운 작업입니다.

치아 가루, 메밀 가루, 아마, 대두, 아마란스, 기장, 타피오카, 수수, 완두콩, 퀴노아, 쌀 및 루핀 가루를 기본으로 한 글루텐 프리 빵은 다량의 식이 섬유를 함유하여 장내 미생물의 양적 및 질적 구성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 구운 제품의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

테프 가루는 매력적인 영양 프로필로 인해 글루텐 프리 빵의 품질을 향상시키는 좋은 대체 원료로 여겨져 왔습니다.

효모가 없는 빵을 생산할 때는 Gorsk State Agricultural University에서 선택한 생물학적 활성 Streptococcus thermophilus 균주의 사워도우를 사용하는 것이 좋습니다.

글루텐이 없는 빵에 사워도우를 성공적으로 적용한 것과 같은 기술적 이점도 기록되었습니다.

단일 하이드로콜로이드와 비교하여 글루텐 프리 빵(GFB)의 구조와 질감을 개선하기 위해 하이드록시프로필 메틸셀룰로오스(HPMC)와 프로필렌 글리콜 알지네이트(PGA)의 공동 지지 매트릭스를 조사했습니다.

글루텐 프리 빵은 글루텐 프리 반죽의 비적응 가공 기술로 인해 글루텐 함유 제품에 비해 특정 빵 부피가 감소하는 경우가 많습니다.

이 연구의 목적은 다양한 부산물(오렌지 및 사과 찌꺼기, 토마토 껍질, 후추 껍질, 가시 배 껍질, 가시 배 씨 껍질)을 사용하는 것이 글루텐 프리 빵의 반죽 유동성과 특성에 미치는 영향을 조사하는 것이었습니다.

이 연구는 논벼 공식(RFF)에 기반한 글루텐 프리 빵(GFB)의 기술적 품질에 대한 즉각적인 제어 압력 강하(DIC) 처리의 영향을 조사하는 것을 목표로 했습니다.

또한, 차전자피씨, 아마란스씨, 밤가루, 프리바이오틱스를 글루텐 프리 빵(GFB) 베이킹에 사용하는 것은 글루텐 프리 빵의 전반적인 외관, 품질, 관능적 특성 및 유통 기한을 향상시키는 유망한 개척자가 될 수 있습니다. .

난백단백질 나노입자(EWPn)와 생리활성화합물(BC), 카바크롤(CAR), 티몰(THY), 트랜스-신남알데하이드(CIN)를 기반으로 한 나노복합체를 얻고, 방부제에 대한 항진균성 식용 코팅제로서의 응용을 평가하는 것을 목표로 합니다. - 무료 빵

이 논문은 1H NMR 방법으로 연구한 물의 거동과 6일 동안 글루텐이 없는 빵의 질감에 대한 전분(2%, 6% 및 10%)을 귀뚜라미 분말(CP)로 대체하는 효과를 제시합니다. 저장.

이 원료의 존재는 퇴화된 아밀로펙틴의 엔탈피를 현저히 감소시켰으며, 이는 빵 경도의 감소와 함께 이러한 첨가가 전분 기반 글루텐 프리 빵의 부패를 줄이는 효과적인 요소가 될 수 있음을 의미합니다.

이 리뷰에서는 식물성 글루텐 프리 단백질과 함께 글루텐 프리 빵의 최근 발전에 대해 설명합니다.

글루텐 프리 빵, 죽, 파스타, 바로 먹을 수 있는 아침식사용 시리얼, 유아용 식품 및 양조장과 같은 베이커리 제품에는 기장의 식품 응용이 거의 없습니다.

기술(산화 유도 시간) 및 영양(총 페놀 함량) 매개변수는 완전채식 마요네즈, 샐러드 드레싱, 비스킷 및 글루텐 프리 브레드스틱에 추출물을 추가하여 파생되는 이점을 기반으로 환경 성능을 평가하기 위해 고려되었습니다.

이 연구는 하이드로콜로이드의 천연 공급원인 Brachystegia eurycoma 가루(BEF) 첨가가 전체 기장 가루(WMF)의 물리화학적 특성과 글루텐 프리 빵의 관능적 특성에 미치는 영향을 평가했습니다.

글루텐 프리 빵(GFB)은 주식입니다. 따라서 많은 최근 연구에서 GFB의 영양학적 특성이 보고되었습니다.

글루텐 프리 빵(GF)은 기존 빵에 비해 후 굽기 불량이 많고 영양 및 기능적 가치가 낮습니다.

지난 몇 년 동안 글루텐 프리 빵에 대한 수요가 증가했지만 중요한 품질 및 영양 문제는 해결되지 않은 상태로 남아 있습니다.

그러나 글루텐 프리 빵은 유통 기한 동안 전분 퇴화율이 높아 빵 부스러기의 부드러움이 손실됩니다.

관대한 박스형 텍스트는 일반적인 주제에 대한 교실 토론의 특정 요점을 다룹니다('무슨 일이 일어났는지 정말로 알 수 있습니까?', '기독교는 언제 유대교에서 분리되었습니까?'); 정치적 문제('검투사, 전차 경주 및 기독교 황제 콘스탄틴의 법'); 및 기타 중요한 주제('곡물 산업, 무료 빵 및 Ostia의 제빵사').

이 연구는 집에서 쉽게 만들 수 있는 4가지 글루텐 프리 빵의 조리법, 영양적 특성(지방, 단백질, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 구리, 철, 아연, 망간), 비용 및 소비자 수용도를 제시합니다.

글루텐 프리 빵은 설익은 바나나 가루를 대체 밀가루/카사바 전분 45/50의 혼합물에 통합하여 개발되었습니다.

다양한 제형의 캡슐화된 효소(EnEs)가 글루텐 프리 빵을 만드는 데 사용되었습니다.

제인 단백질과 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC)가 글루텐 프리 빵의 질감과 부피에 미치는 영향을 조사했습니다.

쌀가루는 일반적으로 글루텐 프리 빵을 만들 때 원료로 사용됩니다.

이 연구는 렌틸콩과 메밀가루의 사용과 비교하여 글루텐이 없는 빵의 새로운 단백질 공급원으로 귀뚜라미(Gryllus assimilis) 분말을 특성화하는 것을 목표로 했습니다.

증가된 비체적을 가진 빵은 감소된 경화 속도와 찌꺼기 정도가 특징인 반면, 글루텐이 없는 빵은 더 빠른 퍼밍 속도를 보였습니다.

이 연구의 목적은 밀가루(호밀, 귀리, 수수 및 기장)의 열 및 열수 전처리를 결합하여 첨가물 없이 글루텐 함유 및 글루텐 프리 빵을 만드는 새로운 접근 방식을 제공하는 것입니다.

이 사워도우의 사용은 글루텐이 없는 빵뿐만 아니라 다른 글루텐이 없는 제품의 생산을 위한 흥미로운 대안이 될 수 있습니다.

버섯 다당류와 프리바이오틱이 함유된 글루텐 프리 빵(GFB)의 강화는 관능 및 건강 특성을 향상시키는 데 필요합니다.

이 연구의 목적은 콩가루(OF) 10~30%, 옥수수 겨(CB) 15~45% 첨가가 글루텐의 물리적, 화학적 특성, 관능 프로필 및 소비자 선호도에 미치는 영향을 평가하는 것이었습니다. - 무료 빵

젖산 발효는 글루텐 프리 빵의 영양 프로필을 높이는 데 포함할 수 있도록 파바 콩 가루에 대한 잠재적인 수정 도구로 사용될 수 있습니다.

HMT(열수분 처리) 및 GX(잔탄 검)에 의한 개질 칸나 전분은 글루텐이 없는 빵의 제형에 사용될 가능성이 있음을 보여주었습니다.

이 연구는 잣으로 만든 글루텐 프리 빵의 물리화학적 특성과 관능적 특성을 평가하는 것을 목적으로 하였다.

밤가루를 추가하면 더 어둡고 종종 더 단단한 제품이 만들어지지만, 특히 글루텐이 없는 빵의 경우 반죽 가공성, 일관성, 색상 및 향이 모두 향상되었으며 유통 기한 동안 더 나은 성능과 함께 유망한 결과가 나타났습니다.

이 연구의 목적은 전분 기반 글루텐 프리 빵의 구조 형성 및 부패 지연에 대한 왁스성 전분(WS)의 영향을 평가하는 것이었습니다.

초록 본 연구의 목적은 글루텐 프리 빵의 홀리 바질(Ocimum tenuiflorum) 씨앗과 치아 씨앗(Salvia hispanica)의 미네랄, 아미노산 조성, 물리적 특성 및 용도를 비교하는 것이었습니다.

글루텐 프리 빵은 약한 향이 특징입니다.

식이 관점에서 이러한 환자의 삶의 질을 향상시키기 위해 식품 가공 연구자들은 고품질 글루텐 프리 빵 개발을 모색해 왔습니다.

이 연구는 글루텐 프리 빵의 고분자 및 수분 분포에 대한 빵 굽기용 부분 진공 사용의 효과를 연구하는 것을 목표로 하고 있습니다.

글루텐 프리 빵은 변형 식이 섬유(밀기울, 저항성 전분 및 이눌린)로 강화되었으며 수분 이동성, 마찰 계수, 열 거동, 결정 패턴 및 질감 특성에 미치는 영향을 평가했습니다.

8시간 동안 발효된 귀리 사워도우는 점도가 높아 건강과 빵 질감 품질, 특히 글루텐 프리 빵의 경우 더 유리할 수 있습니다.

목적 밀의 글루텐이 빵을 부풀게 하는 가스의 보유를 담당하는 주요 성분이기 때문에 글루텐이 없는 빵을 준비하는 것은 어려운 일입니다.