Fat Replacer
지방 대체제
Sentence Examples
Discover more insights into Fat Replacer 지방 대체제
Keywords frequently search together with Fat Replacer 지방 대체제
Narrow sentence examples with built-in keyword filters
Fat Replacer sentence examples within microparticulated whey protein
The inulin (T1), a commercial microparticulated whey protein (MWP) called simplesse (T2), a combination (T3), as well as eMWPs (as 50% volume of total particles): d50 < 3 µm (T4), and d50 > 5 µm (T5) were used as fat replacers.
이눌린(T1), simplesse(T2)라고 하는 상용 미세 입자 유청 단백질(MWP), 조합(T3) 및 eMWP(총 입자의 50% 부피): d50 < 3 µm(T4) 및 d50 > 5 µm(T5)가 지방 대체제로 사용되었습니다.
이눌린(T1), simplesse(T2)라고 하는 상용 미세 입자 유청 단백질(MWP), 조합(T3) 및 eMWP(총 입자의 50% 부피): d50 < 3 µm(T4) 및 d50 > 5 µm(T5)가 지방 대체제로 사용되었습니다.
Full Text
Full-fat and low-fat formulations with 0, 3, 6, and 9% of vegetable fat or microparticulated whey protein as fat replacer were prepared.
식물성 지방 또는 미세유청단백을 지방대체제로 0, 3, 6, 9% 함유하는 전지방 및 저지방 제제를 제조하였다.
식물성 지방 또는 미세유청단백을 지방대체제로 0, 3, 6, 9% 함유하는 전지방 및 저지방 제제를 제조하였다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within water holding capacity
The analysis included: chemical composition, water-holding capacity, cooking loss% and pH values as well as sensory evaluation of low fat beef burger prepared with the introduction of the OA with a concentration of 5% as a partial fat replacer were also studied.
분석에는 5% 농도의 OA를 부분지방대체로 도입하여 제조한 저지방 비프버거의 화학성분, 수분보유력, 조리손실% 및 pH 값과 관능평가에 대한 연구도 수행되었다.
분석에는 5% 농도의 OA를 부분지방대체로 도입하여 제조한 저지방 비프버거의 화학성분, 수분보유력, 조리손실% 및 pH 값과 관능평가에 대한 연구도 수행되었다.
Full Text
The rheological behavior characterization indicated that fat replacers caused a significant increase in storage modulus and loss modulus, explaining well the decreased cooking loss and the improved emulsification stability, water holding capacity (WHC) and heating stability.
유변학적 거동 특성은 지방 대체제가 저장 탄성률과 손실 탄성률을 크게 증가시켰으며, 이는 조리 손실 감소, 유화 안정성, 수분 보유력(WHC) 및 가열 안정성 개선을 잘 설명합니다.
유변학적 거동 특성은 지방 대체제가 저장 탄성률과 손실 탄성률을 크게 증가시켰으며, 이는 조리 손실 감소, 유화 안정성, 수분 보유력(WHC) 및 가열 안정성 개선을 잘 설명합니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within low fat yogurt
In the current study, thermal-denatured whey protein-milk fat emulsion gel microparticles (WPI-EGs) were used as stabilizers and fat replacers in low-fat yogurt.
현재 연구에서 열변성 유청 단백질-우유 지방 유제 젤 마이크로입자(WPI-EG)는 저지방 요구르트의 안정제 및 지방 대체제로 사용되었습니다.
현재 연구에서 열변성 유청 단백질-우유 지방 유제 젤 마이크로입자(WPI-EG)는 저지방 요구르트의 안정제 및 지방 대체제로 사용되었습니다.
Full Text
WPI can be used as a fat replacer to develop low-fat yogurt with desired features.
WPI는 원하는 기능을 가진 저지방 요구르트를 개발하기 위해 지방 대체제로 사용할 수 있습니다.
WPI는 원하는 기능을 가진 저지방 요구르트를 개발하기 위해 지방 대체제로 사용할 수 있습니다.
Full Text
Learn more from Fat Replacer 지방 대체제
Fat Replacer sentence examples within fatty acid profile
The incorporation of seed byproducts such as flour and/or oils also has been studied, aiming to improve the fiber content, as fat replacers, and to change the fatty acid profile.
지방 대체제로서 섬유질 함량을 개선하고 지방산 프로필을 변경하기 위해 밀가루 및/또는 오일과 같은 종자 부산물의 통합도 연구되었습니다.
지방 대체제로서 섬유질 함량을 개선하고 지방산 프로필을 변경하기 위해 밀가루 및/또는 오일과 같은 종자 부산물의 통합도 연구되었습니다.
Full Text
This study determined the effect of frying with sunflower and olive oil on the fatty acid profile of sausage fortified with edible meat waste (EMW) as a fat replacer was evaluated.
이 연구는 지방 대체물로 식용 육류 폐기물(EMW)로 강화된 소시지의 지방산 프로파일에 대한 해바라기 및 올리브 오일 튀김의 효과를 평가했습니다.
이 연구는 지방 대체물로 식용 육류 폐기물(EMW)로 강화된 소시지의 지방산 프로파일에 대한 해바라기 및 올리브 오일 튀김의 효과를 평가했습니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within mg kg 1
Hence, a Fucus vesiculosus extract (FVE) at the concentrations of 250 mg kg-1 (FVE-250), 500 mg kg-1 (FVE-500) and 1000 mg kg-1 (FVE-1000) were added to pork patties with linseed oil oleogel as a fat replacer.
따라서 250 mg kg-1(FVE-250), 500 mg kg-1(FVE-500) 및 1000 mg kg-1(FVE-1000) 농도의 Fucus vesiculosus 추출물(FVE)이 돼지고기 패티에 추가되었습니다. 아마인유 올레오겔을 지방 대체제로 사용합니다.
따라서 250 mg kg-1(FVE-250), 500 mg kg-1(FVE-500) 및 1000 mg kg-1(FVE-1000) 농도의 Fucus vesiculosus 추출물(FVE)이 돼지고기 패티에 추가되었습니다. 아마인유 올레오겔을 지방 대체제로 사용합니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within % fat reduced
The objective of this study was to evaluate cornstarch nanocrystals (CSNC) suspensions (10, 12 and 14%) as a fat replacer in reduced fat emulsions (25% fat reduced: 25FR, 50% fat reduced: 50FR and 75%fat reduced: 75FR).
이 연구의 목적은 감소된 지방 에멀젼(25% 감소된 지방: 25FR, 50% 감소된 지방: 50FR 및 75% 감소된 지방: 75FR).
이 연구의 목적은 감소된 지방 에멀젼(25% 감소된 지방: 25FR, 50% 감소된 지방: 50FR 및 75% 감소된 지방: 75FR).
Full Text
Fat Replacer sentence examples within low fat beef
5, 1, and 2%) as a fat replacer into low-fat beef burgers and technological, textural, and oxidative stability were investigated.
5, 1, 2%) 저지방 비프버거의 지방대체물질과 기술적, 조직적, 산화적 안정성을 조사하였다.
5, 1, 2%) 저지방 비프버거의 지방대체물질과 기술적, 조직적, 산화적 안정성을 조사하였다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within low fat ice
This study aimed to investigate the utilization of cold-pressed chia-seed oil by-products (CSOB) in a low-fat ice cream formulation as a fat replacer and stabilizer.
이 연구는 저지방 아이스크림 제형에서 냉압착 치아씨유 부산물(CSOB)을 지방 대체제 및 안정제로 활용하는 방법을 조사하는 것을 목표로 하고 있습니다.
이 연구는 저지방 아이스크림 제형에서 냉압착 치아씨유 부산물(CSOB)을 지방 대체제 및 안정제로 활용하는 방법을 조사하는 것을 목표로 하고 있습니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within fat ice cream
This study investigated the effect of inulin on the physical and textural properties, fat content, and sensory acceptance of reduced-fat ice cream (RFIC) as a fat replacer.
이 연구는 지방 대체제로서 저지방 아이스크림(RFIC)의 물리적 및 질감 특성, 지방 함량 및 감각 수용에 대한 이눌린의 효과를 조사했습니다.
이 연구는 지방 대체제로서 저지방 아이스크림(RFIC)의 물리적 및 질감 특성, 지방 함량 및 감각 수용에 대한 이눌린의 효과를 조사했습니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Animal Fat Replacer
These results show that Trigonella Foenum-Graecum seed powder is an efficient candidate for improving quality of emulsion type meat products with vegetable oils as animal fat replacers.
이러한 결과는 Trigonella Foenum-Graecum 종자 분말이 동물성 지방 대체제로 식물성 기름을 사용하는 에멀젼 유형 육류 제품의 품질을 향상시키는 효율적인 후보임을 보여줍니다.
이러한 결과는 Trigonella Foenum-Graecum 종자 분말이 동물성 지방 대체제로 식물성 기름을 사용하는 에멀젼 유형 육류 제품의 품질을 향상시키는 효율적인 후보임을 보여줍니다.
Full Text
The effects of gelled emulsions (GE) used as animal fat replacers in terms of the nutritional, technological, and sensory properties of Bologna sausages during 60 days of chilled storage have been studied.
냉장 보관 60일 동안 볼로냐 소시지의 영양, 기술 및 관능적 특성 측면에서 동물성 지방 대체제로 사용되는 젤화 에멀젼(GE)의 효과가 연구되었습니다.
냉장 보관 60일 동안 볼로냐 소시지의 영양, 기술 및 관능적 특성 측면에서 동물성 지방 대체제로 사용되는 젤화 에멀젼(GE)의 효과가 연구되었습니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Partial Fat Replacer
The addition of buttermilk powder as partial fat replacer in yogurt formulations with constant dry matter was investigated.
일정한 건조 물질을 갖는 요구르트 제형에서 부분 지방 대체물로 버터밀크 분말의 추가를 조사했습니다.
일정한 건조 물질을 갖는 요구르트 제형에서 부분 지방 대체물로 버터밀크 분말의 추가를 조사했습니다.
Full Text
The analysis included: chemical composition, water-holding capacity, cooking loss% and pH values as well as sensory evaluation of low fat beef burger prepared with the introduction of the OA with a concentration of 5% as a partial fat replacer were also studied.
분석에는 5% 농도의 OA를 부분지방대체로 도입하여 제조한 저지방 비프버거의 화학성분, 수분보유력, 조리손실% 및 pH 값과 관능평가에 대한 연구도 수행되었다.
분석에는 5% 농도의 OA를 부분지방대체로 도입하여 제조한 저지방 비프버거의 화학성분, 수분보유력, 조리손실% 및 pH 값과 관능평가에 대한 연구도 수행되었다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Pork Fat Replacer
Methods Low-fat frankfurter-type sausages were manufactured with formulations containing konjac gel and three vegetable powders (aloe vera, cactus pear, or wheat sprout) as pork fat replacers.
방법 곤약젤과 3가지 식물성분말(알로에베라, 선인장배, 밀싹)을 돼지고기 지방대체재로 사용하여 저지방 프랑크푸르터형 소시지를 제조하였다.
방법 곤약젤과 3가지 식물성분말(알로에베라, 선인장배, 밀싹)을 돼지고기 지방대체재로 사용하여 저지방 프랑크푸르터형 소시지를 제조하였다.
Full Text
EnglishIn order to improve nutritional and functional quality, chicken burgers were made with different amounts of chia seed (0, 2, 4 and 8%) as pork fat replacers and evaluated for the microbiological, technological and sensorial characteristics.
영양학적 및 기능적 품질 향상을 위해 돼지고기 지방대체 식품인 치아씨드 함량을 0, 2, 4, 8%로 달리하여 치킨버거를 제조하여 미생물학적, 기술적, 관능적 특성을 평가하였다.
영양학적 및 기능적 품질 향상을 위해 돼지고기 지방대체 식품인 치아씨드 함량을 0, 2, 4, 8%로 달리하여 치킨버거를 제조하여 미생물학적, 기술적, 관능적 특성을 평가하였다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Novel Fat Replacer
High hydrostatic pressure-treated corn starch (HPCS) and waxy corn starch (HPWCS) at three concentrations (10%, 15%, and 20%) were applied as novel fat replacers in a model low O/W emulsion at three fat reduction levels (FR, 25%, 50%, and 75%) and some physical, textural and rheological characteristics and stability of the samples were examined and compared with the control.
3가지 농도(10%, 15% 및 20%)의 고압수압처리 옥수수 전분(HPCS) 및 왁스성 옥수수 전분(HPWCS)을 3가지 지방 감소 수준에서 모델 저 O/W 에멀젼의 신규 지방 대체물로 적용했습니다. (FR, 25%, 50% 및 75%) 및 일부 물리적, 조직 및 유변학적 특성 및 샘플의 안정성을 조사하고 대조군과 비교했습니다.
3가지 농도(10%, 15% 및 20%)의 고압수압처리 옥수수 전분(HPCS) 및 왁스성 옥수수 전분(HPWCS)을 3가지 지방 감소 수준에서 모델 저 O/W 에멀젼의 신규 지방 대체물로 적용했습니다. (FR, 25%, 50% 및 75%) 및 일부 물리적, 조직 및 유변학적 특성 및 샘플의 안정성을 조사하고 대조군과 비교했습니다.
Full Text
In this study, a face central composite design (FCCD) is applied to optimize the formulation of reduced fat o/w emulsions containing cornstarch nanocrystal (CSNC) as a novel fat replacer.
nan
nan
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Potential Fat Replacer
In this study, the sensory profile, tribological, and rheological properties of starch–lipid complexes, as a potential fat replacer, is investigated.
이 연구에서는 잠재적인 지방 대체제로서 전분-지질 복합체의 감각 프로파일, 마찰학적 및 유동학적 특성을 조사합니다.
이 연구에서는 잠재적인 지방 대체제로서 전분-지질 복합체의 감각 프로파일, 마찰학적 및 유동학적 특성을 조사합니다.
Full Text
gossypinus showed an acceptable sensory score of the sausage formulation and as a potential fat replacer in the reduced fat sausages.
gossypinus는 소시지 제형의 허용 가능한 관능 점수와 저지방 소시지에서 잠재적인 지방 대체 물질로 나타났습니다.
gossypinus는 소시지 제형의 허용 가능한 관능 점수와 저지방 소시지에서 잠재적인 지방 대체 물질로 나타났습니다.
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Gelled Fat Replacer
This study further confirms the possibility of using carrageenan gelled fat replacer in industrialized burgers formulated with meat and other ingredients/additives commonly used to provide economic benefit.
이 연구는 경제적 이익을 제공하기 위해 일반적으로 사용되는 육류 및 기타 성분/첨가물로 제조된 산업화된 버거에서 카라기난 겔화 지방 대체물을 사용할 가능성을 추가로 확인합니다.
이 연구는 경제적 이익을 제공하기 위해 일반적으로 사용되는 육류 및 기타 성분/첨가물로 제조된 산업화된 버거에서 카라기난 겔화 지방 대체물을 사용할 가능성을 추가로 확인합니다.
Full Text
Gelled fat replacers containing these oils and which are made with solid-fat characteristics are a novel approach to improving the lipid content of food products.
nan
nan
Full Text
Fat Replacer sentence examples within Saturated Fat Replacer
Technological and structural properties of edible flaxseed oil oleogels with dehydrated full bovine blood plasma as structuring agent were evaluated, envisioned oleogels as potential sustainable saturated fat replacers in high-fat content culinary preparations.
Full Text
We believe such label-friendly novel colloidal systems with interesting textures could find promising applications as saturated fat replacers in lipid-based food formulations.
Full Text
The cross-linked and tangly three-dimensional structure of pectin gel renders it an ideal choice of wall material for the encapsulation of biomolecules and living cells; as a fat replacer and texturizer.
펙틴 겔의 교차 연결되고 꼬인 3차원 구조는 생체 분자 및 살아있는 세포의 캡슐화를 위한 벽 재료의 이상적인 선택이 되도록 합니다. 지방 대체제 및 텍스처라이저로.
펙틴 겔의 교차 연결되고 꼬인 3차원 구조는 생체 분자 및 살아있는 세포의 캡슐화를 위한 벽 재료의 이상적인 선택이 되도록 합니다. 지방 대체제 및 텍스처라이저로.
Full Text
Various types of plant-based oils have been studied as fat replacers in meat products.
다양한 유형의 식물성 오일이 육류 제품의 지방 대체제로 연구되었습니다.
다양한 유형의 식물성 오일이 육류 제품의 지방 대체제로 연구되었습니다.
Full Text
Apart from conventional techniques for lipid structuring, novel nonconventional approaches for the same matter, such as enzymatic interesterification, genetic modification, oleogelation or using components from nonlipid origins such as fat replacers have been proposed, leading to a product with a healthier nutritional profile (low in saturated fats, zero trans fats and high in polyunsaturated fats).
지질 구조화를 위한 기존의 기술과는 별도로, 효소적 에스테르 교환 반응, 유전자 변형, 유지화 또는 지방 대체제와 같은 비지질 기원의 성분 사용과 같은 동일한 문제에 대한 새로운 비전통적 접근 방식이 제안되어 더 건강한 영양 프로필(낮은 포화 지방, 제로 트랜스 지방 및 고도 불포화 지방이 높음).
지질 구조화를 위한 기존의 기술과는 별도로, 효소적 에스테르 교환 반응, 유전자 변형, 유지화 또는 지방 대체제와 같은 비지질 기원의 성분 사용과 같은 동일한 문제에 대한 새로운 비전통적 접근 방식이 제안되어 더 건강한 영양 프로필(낮은 포화 지방, 제로 트랜스 지방 및 고도 불포화 지방이 높음).
Full Text
Due to the unique emulsifying properties, soy-based emulsifiers have found several applications in bioactive and nutrient delivery, fat replacer, and plant-based creamer in the food industry.
고유한 유화 특성으로 인해 대두 기반 유화제는 식품 산업에서 생리 활성 및 영양 전달, 지방 대체제 및 식물성 크리머에서 여러 응용 분야를 발견했습니다.
고유한 유화 특성으로 인해 대두 기반 유화제는 식품 산업에서 생리 활성 및 영양 전달, 지방 대체제 및 식물성 크리머에서 여러 응용 분야를 발견했습니다.
Full Text
These results may be useful in development of starch-based functional ingredients applied in plant-based foods as fat replacers, structure formers, or delivery systems.
이러한 결과는 식물성 식품에 지방 대체제, 구조 형성제 또는 전달 시스템으로 적용되는 전분 기반 기능성 성분의 개발에 유용할 수 있습니다.
이러한 결과는 식물성 식품에 지방 대체제, 구조 형성제 또는 전달 시스템으로 적용되는 전분 기반 기능성 성분의 개발에 유용할 수 있습니다.
Full Text
As a fat replacer in the food industry, microcrystalline cellulose (MCC) has the potential to address the growing need for sustainable healthy reduced-fat 3D printed foods.
식품 산업의 지방 대체제로서 미세결정질 셀룰로오스(MCC)는 지속 가능한 건강에 좋은 저지방 3D 프린팅 식품에 대한 증가하는 요구를 해결할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
식품 산업의 지방 대체제로서 미세결정질 셀룰로오스(MCC)는 지속 가능한 건강에 좋은 저지방 3D 프린팅 식품에 대한 증가하는 요구를 해결할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
Full Text
In the case of low-fat yoghurt, carbohydrate-based fat replacers like barley beta-glucan, guar gum and inulin were used and compared with milk fat.
저지방 요구르트의 경우 보리베타글루칸, 구아검, 이눌린 등의 탄수화물 기반 지방대체를 사용하여 유지방과 비교하였다.
저지방 요구르트의 경우 보리베타글루칸, 구아검, 이눌린 등의 탄수화물 기반 지방대체를 사용하여 유지방과 비교하였다.
Full Text
To this end, vibrational spectroscopy techniques (Raman and infrared spectroscopy) have been demonstrated to be suitable in the elucidation of the structural characteristics of lipid materials based on structured lipids (EGs or OBAs) and the corresponding reformulated health-enhanced meat products into which these fat replacers have been incorporated.
이를 위해, 진동 분광법(라만 및 적외선 분광법)은 구조화된 지질(EG 또는 OBA)에 기반한 지질 물질의 구조적 특성과 이에 상응하는 재구성된 건강 증진 육류 제품의 설명에 적합한 것으로 입증되었습니다. 지방 대체제가 통합되었습니다.
이를 위해, 진동 분광법(라만 및 적외선 분광법)은 구조화된 지질(EG 또는 OBA)에 기반한 지질 물질의 구조적 특성과 이에 상응하는 재구성된 건강 증진 육류 제품의 설명에 적합한 것으로 입증되었습니다. 지방 대체제가 통합되었습니다.
Full Text
Nanocellulose could also be used as a functional food ingredient, mainly as a fat mimetic or fat replacer in low calorie nutritional foods.
나노셀룰로오스는 또한 기능성 식품 성분, 주로 저칼로리 영양 식품의 지방 모방체 또는 지방 대체물로 사용될 수 있습니다.
나노셀룰로오스는 또한 기능성 식품 성분, 주로 저칼로리 영양 식품의 지방 모방체 또는 지방 대체물로 사용될 수 있습니다.
Full Text
, Partially defatted tomato seed flour (PDTSF) as a fat replacer on physicochemical and sensory characteristics of millet-based cookies at 10, 20, 30, and 40% (w/w) fat replacement levels.
, 10, 20, 30 및 40%(w/w) 지방 대체 수준에서 기장 기반 쿠키의 물리화학적 및 감각적 특성에 대한 지방 대체물로서의 부분 탈지 토마토 종자 가루(PDTSF).
, 10, 20, 30 및 40%(w/w) 지방 대체 수준에서 기장 기반 쿠키의 물리화학적 및 감각적 특성에 대한 지방 대체물로서의 부분 탈지 토마토 종자 가루(PDTSF).
Full Text
In this study, pea ingredients (Pea fibre; FB, Pea starch; ST and Pea flour; PF) and chickpea flour (CF) were used, at 4% addition level, as fat replacers in low-fat breakfast sausages.
이 연구에서는 완두콩 성분(완두 섬유; FB, 완두 전분; ST 및 완두콩 가루; PF)과 병아리콩 가루(CF)를 4% 첨가 수준으로 저지방 아침 식사 소시지의 지방 대체물로 사용했습니다.
이 연구에서는 완두콩 성분(완두 섬유; FB, 완두 전분; ST 및 완두콩 가루; PF)과 병아리콩 가루(CF)를 4% 첨가 수준으로 저지방 아침 식사 소시지의 지방 대체물로 사용했습니다.
Full Text
The purpose of this study was to evaluate the hydrocolloids–protein mixture as a fat replacer in sugar-free low-fat muffin cakes.
이 연구의 목적은 무설탕 저지방 머핀 케이크의 지방 대체물로서 하이드로콜로이드-단백질 혼합물을 평가하는 것입니다.
이 연구의 목적은 무설탕 저지방 머핀 케이크의 지방 대체물로서 하이드로콜로이드-단백질 혼합물을 평가하는 것입니다.
Full Text
Since both young Pandan and young MYD managed to reduce the fat content in the meatballs as compared to the control sample and other treatments while maintaining the quality characteristics of the meatballs, both can be concluded to have potential as the fat replacers in the production of reduced-fat meatballs.
Young Pandan과 Young MYD 모두 미트볼의 품질 특성을 유지하면서 대조군 및 다른 처리에 비해 미트볼의 지방 함량을 감소시켰기 때문에 둘 다 감소된 생산에서 지방 대체물로서 잠재력이 있다고 결론지을 수 있습니다. - 뚱뚱한 미트볼.
Young Pandan과 Young MYD 모두 미트볼의 품질 특성을 유지하면서 대조군 및 다른 처리에 비해 미트볼의 지방 함량을 감소시켰기 때문에 둘 다 감소된 생산에서 지방 대체물로서 잠재력이 있다고 결론지을 수 있습니다. - 뚱뚱한 미트볼.
Full Text
The present study was aimed to evaluate the effects of wheat germ oil and wheat bran fiber as fat replacers on quality and stability of low‐fat beef patties.
본 연구는 저지방 쇠고기 패티의 품질과 안정성에 대한 지방 대체물로서 밀배아유와 밀기울 섬유의 효과를 평가하는 것을 목적으로 하였다.
본 연구는 저지방 쇠고기 패티의 품질과 안정성에 대한 지방 대체물로서 밀배아유와 밀기울 섬유의 효과를 평가하는 것을 목적으로 하였다.
Full Text
Replacing red meat with fish and using fat replacer and probiotics in such products have played a great role in the production of such a highly functional food.
붉은 고기를 생선으로 대체하고 이러한 제품에 지방 대체제와 프로바이오틱스를 사용하는 것은 이러한 고기능성 식품의 생산에 큰 역할을 했습니다.
붉은 고기를 생선으로 대체하고 이러한 제품에 지방 대체제와 프로바이오틱스를 사용하는 것은 이러한 고기능성 식품의 생산에 큰 역할을 했습니다.
Full Text
Soy protein hydrolysates with hydrolysis degree 4 (SPH4) and their xanthan gum (XG) blends were subjected to heat-shearing treatment, and the resulting microparticulated SPH4-XG complex (MSPH4/XG) was used as a fat replacer for producing low-fat (LF) ice cream.
가수분해도 4인 대두 단백질 가수분해물(SPH4)과 이들의 잔탄검(XG) 블렌드를 가열 전단 처리하여 생성된 미세 입자 SPH4-XG 복합체(MSPH4/XG)를 저지방 생산을 위한 지방 대체물로 사용했습니다. (LF) 아이스크림.
가수분해도 4인 대두 단백질 가수분해물(SPH4)과 이들의 잔탄검(XG) 블렌드를 가열 전단 처리하여 생성된 미세 입자 SPH4-XG 복합체(MSPH4/XG)를 저지방 생산을 위한 지방 대체물로 사용했습니다. (LF) 아이스크림.
Full Text
Results showed that basil seed hydrocolloid has good potential to be used as fat replacer in food formula such as yogurt.
결과는 바질 씨드 하이드로콜로이드가 요구르트와 같은 식품 공식에서 지방 대체제로 사용될 가능성이 있음을 보여주었습니다.
결과는 바질 씨드 하이드로콜로이드가 요구르트와 같은 식품 공식에서 지방 대체제로 사용될 가능성이 있음을 보여주었습니다.
Full Text
Based on the results of the study; the use of these wastes in many food products as hydrocolloid, filler, fat replacer is possible, also cost reduction may be possible with the recovery of these samples.
연구 결과를 바탕으로; 이러한 폐기물을 하이드로콜로이드, 충전제, 지방 대체제로 많은 식품에 사용하는 것이 가능하며 이러한 샘플을 회수하여 비용을 절감할 수도 있습니다.
연구 결과를 바탕으로; 이러한 폐기물을 하이드로콜로이드, 충전제, 지방 대체제로 많은 식품에 사용하는 것이 가능하며 이러한 샘플을 회수하여 비용을 절감할 수도 있습니다.
Full Text
The prebiotic components could be used as fat replacers in dairy products, resulting in non-fat products with rheological, physicochemical, and sensory properties similar to the full-fat products.
프리바이오틱 성분은 유제품의 지방 대체재로 사용될 수 있으며, 결과적으로 전체 지방 제품과 유사한 유변학적, 물리화학적 및 감각적 특성을 가진 무지방 제품을 만들 수 있습니다.
프리바이오틱 성분은 유제품의 지방 대체재로 사용될 수 있으며, 결과적으로 전체 지방 제품과 유사한 유변학적, 물리화학적 및 감각적 특성을 가진 무지방 제품을 만들 수 있습니다.
Full Text
In this work, agavins (agave plant fructans) potential as fat replacer in dairy products was evaluated.
이 연구에서는 유제품의 지방 대체제로서의 아가빈(용설란 식물 프룩탄)의 가능성을 평가했습니다.
이 연구에서는 유제품의 지방 대체제로서의 아가빈(용설란 식물 프룩탄)의 가능성을 평가했습니다.
Full Text
The current work aimed to investigate the utilization of gelled emulsion (GE) systems stabilized either with cold or hot gelation consisted of peanut and linseed oils as fat replacers in fermented beef sausages.
현재 작업은 발효 쇠고기 소시지의 지방 대체물로 땅콩과 아마인유로 구성된 저온 또는 고온 젤화로 안정화된 겔화 에멀젼(GE) 시스템의 활용을 조사하는 것을 목표로 하고 있습니다.
현재 작업은 발효 쇠고기 소시지의 지방 대체물로 땅콩과 아마인유로 구성된 저온 또는 고온 젤화로 안정화된 겔화 에멀젼(GE) 시스템의 활용을 조사하는 것을 목표로 하고 있습니다.
Full Text
We aim to determine the impacts of fat reduction and microparticulated protein (MP) addition (as a fat replacer) on the characteristics of cheese powder.
우리는 치즈 분말의 특성에 대한 지방 감소 및 미세 입자 단백질(MP) 첨가(지방 대체물로)의 영향을 결정하는 것을 목표로 합니다.
우리는 치즈 분말의 특성에 대한 지방 감소 및 미세 입자 단백질(MP) 첨가(지방 대체물로)의 영향을 결정하는 것을 목표로 합니다.
Full Text
as preservatives, antioxidants, sweeteners, colourants, flavourings, flavour enhancers, fat replacers, nutrients, emulsifiers, stabilizers and thickeners, binders, texturizers, pH control agents and acidulants, leavening International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences ISSN: 2319-7706 Volume 10 Number 02 (2021) Journal homepage: http://www.
방부제, 산화방지제, 감미료, 착색제, 향미료, 향미증진제, 지방 대체제, 영양소, 유화제, 안정제 및 증점제, 결합제, 질감제, pH 조절제 및 산미료, 발효제로서 International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences ISSN: 2319-7706 Volume 10 제02호 (2021) 학술지 홈페이지: http://www.
방부제, 산화방지제, 감미료, 착색제, 향미료, 향미증진제, 지방 대체제, 영양소, 유화제, 안정제 및 증점제, 결합제, 질감제, pH 조절제 및 산미료, 발효제로서 International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences ISSN: 2319-7706 Volume 10 제02호 (2021) 학술지 홈페이지: http://www.
Full Text
The addition of fresh and pre-emulsified olive oil as a fat replacer in free-range chicken ham increased the proportions of mono- and polyunsaturated fatty acids and decreased the percentage of saturated fatty acids.
방목 치킨 햄의 지방 대체물로 신선하고 미리 유화된 올리브 오일을 추가하면 단일 및 다중 불포화 지방산의 비율이 증가하고 포화 지방산의 비율이 감소했습니다.
방목 치킨 햄의 지방 대체물로 신선하고 미리 유화된 올리브 오일을 추가하면 단일 및 다중 불포화 지방산의 비율이 증가하고 포화 지방산의 비율이 감소했습니다.
Full Text
Commonly used oligosaccharides, fructooligosaccharides and galactooligosaccharides, are used in a wide range of applications from food ingredients to mimic the prebiotic activity of human milk oligosaccharides (HMOs) in infant formula to sugar and fat replacers in dairy and bakery products.
일반적으로 사용되는 올리고당, 프락토올리고당 및 갈락토올리고당은 식품 성분에서 유아용 조제유의 HMO(인간 우유 올리고당)의 프리바이오틱 활성을 모방하여 유제품 및 제빵 제품의 설탕 및 지방 대체물에 이르기까지 광범위한 응용 분야에서 사용됩니다.
일반적으로 사용되는 올리고당, 프락토올리고당 및 갈락토올리고당은 식품 성분에서 유아용 조제유의 HMO(인간 우유 올리고당)의 프리바이오틱 활성을 모방하여 유제품 및 제빵 제품의 설탕 및 지방 대체물에 이르기까지 광범위한 응용 분야에서 사용됩니다.
Full Text
, aqueous dispersions of starch and nonstarch polysaccharides that are often used as fat replacers or bulking agents in food industries.
, 식품 산업에서 지방 대체제 또는 증량제로 자주 사용되는 전분 및 비전분 다당류의 수분산액.
, 식품 산업에서 지방 대체제 또는 증량제로 자주 사용되는 전분 및 비전분 다당류의 수분산액.
Full Text
Alginate-based emulsion gels can be used as fat replacers and encapsulation materials, but studies on emulsion micro-gel particles and nano-gel particles have rarely been reported, compared to bulk emulsion gels and emulsion macro-gel beads.
알긴산계 에멀젼 겔은 지방 대체제 및 캡슐화 재료로 사용할 수 있지만 벌크 에멀젼 겔 및 에멀젼 매크로 겔 비드에 비해 에멀젼 마이크로 겔 입자 및 나노 겔 입자에 대한 연구는 거의 보고되지 않았습니다.
알긴산계 에멀젼 겔은 지방 대체제 및 캡슐화 재료로 사용할 수 있지만 벌크 에멀젼 겔 및 에멀젼 매크로 겔 비드에 비해 에멀젼 마이크로 겔 입자 및 나노 겔 입자에 대한 연구는 거의 보고되지 않았습니다.
Full Text
The OSA-modified high-amylose Japonica rice starch could be used as an emulsifier, thickener, and fat replacer in food systems.
OSA로 변형된 고아밀로스 자포니카 쌀 전분은 식품 시스템에서 유화제, 증점제 및 지방 대체제로 사용될 수 있습니다.
OSA로 변형된 고아밀로스 자포니카 쌀 전분은 식품 시스템에서 유화제, 증점제 및 지방 대체제로 사용될 수 있습니다.
Full Text
PWP has been successfully used as thickening agent, fat replacer and microcapsule wall material.
PWP는 증점제, 지방 대체제 및 마이크로캡슐 벽 재료로 성공적으로 사용되었습니다.
PWP는 증점제, 지방 대체제 및 마이크로캡슐 벽 재료로 성공적으로 사용되었습니다.
Full Text
It can be used as the sugar or fat replacer in the processed foods to influence the desirable characteristics.
가공식품의 당류나 지방대체재로 사용하여 바람직한 특성에 영향을 줄 수 있습니다.
가공식품의 당류나 지방대체재로 사용하여 바람직한 특성에 영향을 줄 수 있습니다.
Full Text
This paper reviewed the effect of different vehiculization systems (hydrogels, emulgels and oleogels) as fat replacers in different types of bakery goods, focusing on technological and nutritional properties of the reformulated products.
이 문서에서는 재구성된 제품의 기술적 및 영양적 특성에 초점을 맞춰 다양한 유형의 베이커리 제품에서 지방 대체제로서 다양한 차량화 시스템(하이드로겔, 에멀젤 및 올레오겔)의 효과를 검토했습니다.
이 문서에서는 재구성된 제품의 기술적 및 영양적 특성에 초점을 맞춰 다양한 유형의 베이커리 제품에서 지방 대체제로서 다양한 차량화 시스템(하이드로겔, 에멀젤 및 올레오겔)의 효과를 검토했습니다.
Full Text
For the first time, the effect of the combination of Farsi gum (FG) and pre-gelatinized (pre-gel) cornstarch, as a fat replacer and substitute for xanthan-guar gum, on textural, stability, sensory, average droplet size and rheological characteristics of low-calorie mayonnaise were investigated.
처음으로 Farsi 검(FG)과 사전 젤라틴화된(pre-gel) 옥수수 전분의 조합이 질감, 안정성, 감각, 평균 방울 크기 및 크산탄-구아 검을 대체하는 지방 대체제 저칼로리 마요네즈의 유변학적 특성을 조사하였다.
처음으로 Farsi 검(FG)과 사전 젤라틴화된(pre-gel) 옥수수 전분의 조합이 질감, 안정성, 감각, 평균 방울 크기 및 크산탄-구아 검을 대체하는 지방 대체제 저칼로리 마요네즈의 유변학적 특성을 조사하였다.
Full Text
ABSTRACT The potential of green banana biomass (GBB) as a natural ingredient and its impact as a fat replacer in chicken mortadella on sensory perception were investigated.
초록 초록 바나나 바이오매스(GBB)의 천연 성분의 잠재력과 닭고기 모르타델라의 지방 대체 물질이 감각 지각에 미치는 영향을 조사했습니다.
초록 초록 바나나 바이오매스(GBB)의 천연 성분의 잠재력과 닭고기 모르타델라의 지방 대체 물질이 감각 지각에 미치는 영향을 조사했습니다.
Full Text
In addition, the review provides a comprehensive and state-of-art overview of the potential applications of W/O emulsions in food systems, for example, as fat replacers, controlled-release platforms of nutrients, and delivery carrier systems of water-soluble bioactive compounds.
또한, 이 리뷰는 식품 시스템에서 W/O 에멀젼의 잠재적인 응용에 대한 포괄적이고 최첨단 개요를 제공합니다. 예를 들어 지방 대체제, 영양소의 제어 방출 플랫폼, 수용성 전달 운반체 생리 활성 화합물.
또한, 이 리뷰는 식품 시스템에서 W/O 에멀젼의 잠재적인 응용에 대한 포괄적이고 최첨단 개요를 제공합니다. 예를 들어 지방 대체제, 영양소의 제어 방출 플랫폼, 수용성 전달 운반체 생리 활성 화합물.
Full Text
Sensory properties of Low-fat soft cheese were highly improved by adding SC + BMP to cheese milk as a fat replacer.
저지방 소프트 치즈의 관능적 특성은 치즈 우유에 지방 대체제로 SC + BMP를 첨가하여 크게 향상되었습니다.
저지방 소프트 치즈의 관능적 특성은 치즈 우유에 지방 대체제로 SC + BMP를 첨가하여 크게 향상되었습니다.
Full Text
4% protein, w/w) was added to skim milk as fat replacer.
4% 단백질(w/w)이 지방 대체물로 탈지유에 추가되었습니다.
4% 단백질(w/w)이 지방 대체물로 탈지유에 추가되었습니다.
Full Text
Consequently, nowadays many fat replacers are utilized in low-fat ice cream that can mitigate textural and sensory defects caused by reducing fat content.
결과적으로, 오늘날 많은 지방 대체제가 지방 함량 감소로 인한 질감 및 감각 결함을 완화할 수 있는 저지방 아이스크림에 활용되고 있습니다.
결과적으로, 오늘날 많은 지방 대체제가 지방 함량 감소로 인한 질감 및 감각 결함을 완화할 수 있는 저지방 아이스크림에 활용되고 있습니다.
Full Text
The aim is to investigate the production of cast Feta cheese low in energy by partial or full replacement of milk fat and NaCl using, in order maltodextrin as a fat replacer and KCL as a salting substitute.
목적은 말토덱스트린을 지방 대체제로, KCL을 염장 대체제로 사용하기 위해 유지방과 NaCl을 부분 또는 전체 대체하여 에너지가 낮은 캐스트 페타 치즈의 생산을 조사하는 것입니다.
목적은 말토덱스트린을 지방 대체제로, KCL을 염장 대체제로 사용하기 위해 유지방과 NaCl을 부분 또는 전체 대체하여 에너지가 낮은 캐스트 페타 치즈의 생산을 조사하는 것입니다.